Kulli-Zumbayllu

Macédoine de légumes (à la mayonnaise de légumes secs)

Kulli-zumbayllu — 2017-04-30T12:36:15Z

Ce qui me dérange dans la macédoine de légumes à la mayonnaise, c'est la mayonnaise. Mais cette version est réalisée avec la fameuse mayonnaise à base de légumineuse, et franchement, on ne voit pas la différence. Je trouve cette entrée bien plus saine et tout aussi bonne !

Ingrédients

– Des haricots frais
– Des petits pois frais (ou surgelés)
– Des carottes
– De la mayonnaise de légumineuse

Réalisation

1. Découper les haricots en morceau de 1 cm de longueur. Couper les carottes en petits dés. Ecosser les petits pois. Faire cuire les légumes tous ensemble dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15-20 minutes.

2. Bien égoutter les légumes et les déposer dans un saladier.

3. Mélanger les légumes avec la mayonnaire en ajustant la quantité selon vos goûts.

Conserver au réfrigérateur avant de servir.

Fondant aux Mogettes et citron

Kulli-zumbayllu — 2017-04-26T12:27:00Z

Des haricots blancs dans un gâteau au citron ! Non mais ! ...
Et pourtant si... voici une recette surprenante, un gâteau ventilé, à la texture légère et à la saveur citronnée qui fera fondre les amateurs de desserts au citron... Et pas de goût de haricot...
N'hésitez plus et essayez donc !

Ingrédients

– 120 g de haricots blancs (Mogettes)
– 70 g de sucre complet
– 1 càc de graine de vanille ou d'extrait de vanille
– 1/2 càc de rhum
– 2 œufs
– 20 g de maïzena
– 40 g d'huile d'olive
– 1 citron : son zeste+ son jus
– 1 càs de sirop d'agave

Réalisation

1. La veille ou quelques heures auparavant, faire tremper les haricots (le trempage n'est pas obligatoire mais préférable)
2. Faire cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante durant 25 minutes. En prélever 120 g et les écraser à la fourchette.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune des 2 oeufs la vanille, le rhum, le zeste et les haricots écrasés.
4. Ajouter l'huile, la maizena et le zeste du citron.
5. Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer au mélange délicatement.
6. Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner 20 min environ à 160°C. Ajuster le temps de cuisson : sortir le gâteau lorsque la lame du couteau ressort sèche
7. Dès la sortie du four, imbiber le gâteau en versant dessus le jus du citron mélangé avec le sirop d'agave.

Fondant de patate douce à l'orange

Kulli-zumbayllu — 2017-04-09T18:11:33Z

Voici un gâteau à base de patate douce, au goût délicat d'orange et de vanille. Très fondant, sa texture me fait penser à celle du far breton.

Conseil : ce fondant ravira les sportifs, il peut servir de gâteau pendant l'effort (dans ce cas, vous pouvez sucrer un peu plus) et pour la récupération également.

Ingrédients

– 600 g de patate douce
– 150 g de farine T80 ou T110
– 1 sachet de levure
– 1 càc de vanille en poudre
– 60 g de sucre complet
– 1 càs de mélasse
– 3 oeufs
– 25 g d'huile d'olive
– 75 g de compote de pommes
– 1 orange bio

Réalisation

1. Peler la patate douce. La couper en dés. Prélever 500 g de chair et cuire (dans de l'eau bouillante, ou à l'éttouffée) durant 15 minutes. Egoutter, réduire en purée.

>> Préchauffer le four therm. 6 /180°C

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la mélasse. Le mélange doit mousser.

3. Ajouter la farine, la levure, la vanille. Bien mélanger.

4. Incorporer l'huile, la compote de pommes, le zeste de l'orange et le jus de l'orange.

5. Incorporer en dernier la purée de patate douce.

6. Déposer la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

7. Enfourner durant 45 minutes environ, à 180°C / therm. 6.

Ce fondant se déguste tiède ou froid.

Cake marbré comme un "savane"

Kulli-zumbayllu — 2017-01-16T17:43:00Z

Je suis dans ma période Cakes en ce moment. Les cakes sont nos amis des goûters d'hiver, si réconfortants !
Ce week-end, c'est un cake marbré qui nous a accompagné, avec un petit goût de Savane.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

– 180 g de farine T80 ou T110
– 60 g de sucre
– 35 g de beurre ramolli
– 120 ml de lait
– 2 œufs
– 8 g de levure chimique (un peu plus de la moitié d'un sachet)
– 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 càc d'alcool (Cognac, Calvados...)

Réalisation

>> Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

1. Fouetter le beurre + le sucre à l'aide d'un fouet. Le mélange blanchir et mousse.

2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre. Mélanger. Réserver les blancs d'œufs.

3. Incorporer peu à peu la farine + levure. Bien mélanger. La pâte est assez épaisse.

4. Ajouter alors le lait petit à petit dans la pâte, puis l'alcool.

5. Monter les blancs en neige, très fermes.

6. Répartir la pâte dans 2 bols. Dans le premier, verser le sucre vanillé. Dans le second, ajouter le cacao.

7. Maintenant, incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs dans la pâte vanillée, l'autre moitié dans la pâte chocolatée.

8. Tapisser un moule de papier sulfurisé (ou beurrer un moule) et y verser une couche de pâté vanillée. Lisser. Enfourner 5 minutes.

9. Sortir le moule du four, puis verser la moitié de la préparation au chocolat. Lisser. Enfourner 5 minutes.

10. Dans le moule, verser le reste de pâte à la vanille. Lisser. ENfourner 5 minutes.

11. La dernière couche se réalise avec le restant de pâte au chocolat. Lisser. Enfourner 10 minutes environ.

12. Couvrir à la sortie du four afin que le cake reste moelleux et humide.

Cake aux pépites de chocolat

Kulli-zumbayllu — 2017-01-15T17:29:40Z

Un classique ! Le cake aux pépites de chocolat... Pourtant, je n'en fais jamais. J'ai abandonné car les pépites tombaient toujours au fond du moule, et finalement, le cake aux pépites ressemblait à un cake nature avec une couche de chocolat en bas !

Mais, je suis tombée sur une lecture intéressante : comment ne pas faire tomber les pépites au fond de votre préparation. L'astuce est toute bête, il suffit de rouler les pépites dans la farine !

Et je suis partie de la recette des "Captain Choc" de Super Supérette, qui justement utilise la farine pour y rouler les pépites !

Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à cake
– 120 g de farine
– 50 g de cassonade
– 2 œufs
– 35 g d'huile de colza
– 40 g de lait
– 60 g de yaourt nature
– 1 càc d'alcool : cognac, calvados, eau de vie...
– 1 càc d'arôme naturel de vanille
– 1 sachet de levure chimique

Pour les pépites de chocolat
– 80 g de chocolat noir

Réalisation

Façonnage des pépites de chocolat

1. Avec un couteau, couper le chocolat en pépites. Il ne faut pas qu'elles soient trop grosses. Puis les déposer au congélateur afin qu'elles restent bien froides, ce qui est nécessaire pour la suite de la recette.

Réalisation de la pâte à cake

2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre et le yaourt. Puis ajouter l'alcool et l'extrait naturel de vanille. Mélanger.

3. Ajouter ensuite l'huile, le lait, puis la farine et la levure. Bien mélanger, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Laisser si possible reposer la pâte au réfrigérateur, une demi-heure environ.

>> Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

5. Sortir les pépites du congélateur et roulez la moitié dans un peu de farine. Les mélanger à la pâte.

6. Verser la pâte dans un moule à cake. Déposer les pépites restantes (non roulées dans la farine donc) sur le dessus de la pâte (elles vont s'enfoncer dans la pâte naturellement).

7. Enfourner durant 20 minutes environ. Surveiller afin que le gâteau soit à peine doré à la sortie du four. Le couvrir rapidement, cela lui permettra de rester moelleux et humide.

Fondants choco-framboise

Kulli-zumbayllu — 2017-01-08T16:38:54Z

Voici des fondants, tout petits, tout mignons, et pas mauvais du tout ma parole !

Ce n'est techniquement pas moi qui les aie réalisés, mais ma fille, qui haute comme 3 pommes (peut-être un peu plus tout de même) commence à faire ses propres recettes en suivant un livre de cuisine pour les enfants. Alors, bien-sûr, j'ajoute mon grain de sel car c'est indispensable compte tenu de la quantité astronomique de beurre et de sucre qui est indiquée dans ces livres de cuisine pour enfants ! Du coup, on ajuste, et surtout on réduit considérablement graisse et sucre. Le résultat est tout aussi bon, et voici donc cette recette faite par les petits, pour toute la famille..

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients

– 130 g de chocolat noir
– 30 g de beurre
– 35-40 framboises (fraîches ou surgelées)
– 50 g de sucre
– 2 oeufs
– 35 g de farine

Réalisation

1. Préchauffer le four à 180° (therm. 6)

2. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux dans une casserole (ou au micro-ondes)

3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajouter le chocolat et le beurre fondus une fois tiède. Mélanger.

5. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

6. Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone, ou dans des moules en papier, jusqu'à la moitié de leur hauteur.

7. Répartir 4 framboises par moule et recouvrir avec le reste de pâte.

8. Faire cuire 10 à 15 minutes (tout dépend du four... et si vous voulez des fondants ou des coulants...)

9. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Déguster les muffins à température ambiante.

Miam ! Bonne dégustation les petits gourmands (et les grands !) !!

Gratin de chou-fleur au sarrasin

Kulli-zumbayllu — 2017-01-04T17:04:33Z

Envie de cuisiner mon chou-fleur avec un peu de fantaisie !
J'ai ajouté de la farine de sarrasin et l'association chou-fleur/sarrasin est tout bonnement fameuse ! Saveur délicate. Testez et vous m'en direz des nouvelles !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes de cuisson du chou-fleur + 20 minutes au four

Ingrédients

– 1 chou-fleur de taille moyenne
– 1 œuf
– 40 g de farine de sarrasin (ou de blé noir)
– 100 ml de lait
– 40 g d'emmental râpé (facultatif)
– 10 g de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– sel, poivre

Réalisation

1. Découper en fleurette votre chou-fleur. Faire cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15-20 minutes.

2. Une fois cuit, bien écraser à la fourchette le chou-fleur.

> Préchauffer le four à 180°C (Therm. 6).

3. Mélanger au chou-fleur écrasé encore chaud dans cet ordre : beurre, œuf, farine, fromage râpé puis le lait. Bien mélanger. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Bien mélanger le tout.

6. Déposer le tout dans un plat à gratin.

7. Enfourner pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !

Galette des rois pistache et framboises

Kulli-zumbayllu — 2017-01-01T13:34:53Z

Une variante de la galette à la frangipane. Par rapport à une frangipane, j'ai remplacé la poudre d'amandes par des pistaches hâchées et j'ai mis de la pâte de pistaches pour relever le goût. On ajoute quelques framboises, et le tour est joué !

Ma pâte feuilletée est faite maison, ce qui la rend d'autant plus croustillante.

Pour une variante briochée : brioche sucrée

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la galette

– 2 pâtes feuilletées (pour une pâte maison une recette ici, doubler les quantités pour faire la galette)
– 200 g de poudre de pistaches (il suffit de hâcher des pistaches émondées)
– 2 œufs
– 60 g de beurre demi-sel
– 60 g de sucre en poudre
– 3 càs de maïzena
– 200 ml de lait
– Une trentaine de framboises, frâiches ou surgelées
– 1 càc de pâte de pistache (facultatif)

Pour la dorure
– 1 jaune d'œuf
– 2 càs de lait
– 1 càc de sucre

Réalisation

1. Battre l'œuf, ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Mélanger le lait avec la maïzena puis verser sur le mélange œufs/sucre. AJouter la cuillère de pâte de pistaches.

3. Chauffer dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, et la poudre de pistaches. Laisser refroidir

4. Poser la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étaler la crème à la pistache. Enfoncer les framboises dans cette crème. C'est le moment de cacher la fève si vous souhaitez "tirer les rois" !

5. Déposer la seconde pâte par dessus. Bien fermer en appuyant sur les bords. S'aider d'une fourchette ou de la pointe d'un couteau pour décorer les bordures. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la galette de jaune d'œuf (mélangé avec du lait). Décorer en faisant des traces avec un couteau ou une fourchette.

6. Enfourner 30 minutes à 180°C (therm. 6).

7. Sortir du four. Badigeonner à nouveau de lait mélangé avec un peu de sucre. Mettre au four 5 minutes encore puis laisser refroidir.

La recette en photos

Etaler vos pâtes feuilletées

Etaler la crème de pistaches, insérer les framboises.

Badigeonner de lait (et de jaune d'oeuf si vous le souhaitez)

Brioche des rois sucrée

Kulli-zumbayllu — 2017-01-01T12:57:17Z

Il est bientôt l'heure de la galette des rois ! Moment que les enfants aiment beaucoup : qui aura la fève ?
Afin de changer de la traditionnelle Galette à la frangipane, je vous propose cette année une variante briochée : la brioche aux pépites de sucre. Les enfants adorent tout autant, elle plaît aux réticents à la frangipane, et elle accompagne divinement le thé ou le café. Parfait donc pour un goûter des rois !
J'ai trouvé mon idée recette sur le site de Papilles et Pupilles

Ingrédients

Pour une grosse brioche, 12 parts environ

– 580 g de farine T65
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 170 ml de lait (+ 10 ml pour badigeonner la brioche avant cuisson)
– 2 oeufs
– 60 g de sucre complet (ou à défaut de sucre blanc)
– 1 càc de sel
– 2 càs d'eau de fleur d'oranger
– 120 g de beurre ramolli
– Grains de sucre

Réalisation

12 heures en amont (matin pour le soir, ou le soir pour le matin)

1. Dans la cuve de votre pétrin, mettre dans cet ordre : levure de boulanger, lait, eau de fleur d'oranger, oeufs, farine, sel. Pétrir durant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter alors le beurre ramolli. Pétrir encore 10 minutes environ.

2. Couvrir avec un torchon puis laisser lever 45 minutes.

3. Couvrir avec un film transparent, puis mettre au réfrigérateur, toute la journée, ou toute la nuit.

Le lendemain

1. La pâte a gonflé, elle est aérée avec de jolies alvéoles.

2. Déposer votre pâte sur le plan de travail, la travailler entre vos mains. (si vous souhaiter intégrer à la pâte une fève qui passe au four, c'est le moment !) Former une couronne, laisser un gros trou au centre car la pâte va gonfler. Déposer la couronne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

3. Couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air.

4. Une fois votre couronne levée, à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de lait puis saupoudrer de sucre perlé.

5. Mettre dans le four froid donc non préchauffé. Régler la température sur therm. 5 (150°C) durant 30 minutes.

6. Laisser refroidir sur une grille.

La recette en photos

La pâte est bien pétrie. La laisser 2 heures environ à température ambiante, saladier recouvert d'un torchon.

Après 12 heures de repos au réfrigérateur, la pâte a levé

Au sortir du réfrigérateur, la pâte est toute alvéolée

Former une couronne avec la pâte puis la laisser lever.

Et voilà une jolie brioche des rois sucrée !

Mie de la brioche, dense et aérée à la fois, moelleuse...

Tarte au citron sur palet breton

Kulli-zumbayllu — 2016-12-29T19:39:20Z

Pour les fans de tartes au citron (parce qu'en général, il y a ceux qui ADORENT les tartes au citron, et ceux qui N'AIMENT PAS du tout), voici une recette qui vaut le détour.
Son originalité ? Le fond de tarte est un palet breton... La crème au citron est déposée dessus puis décorée de meringue. J'ai pris l'idée pour cette recette sur le site Sucre d'Orge et Pain d'Epices, j'ai fait quelques modifications : moins de sucre et moins de beurre, elle n'en est que meilleure !

Préparation : 1h00
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3h minimum

Ingrédients

Pour le palet breton

– 140 g de beurre 1/2 sel
– 125 g de farine
– 2 jaunes d'oeufs
– 80 g de sucre glace
– 70 g de poudre d'amande
– 8 g de levure chimique

Pour la crème au citron

– 160 ml de jus de citron jaune (2 à 3 citrons)
– Le zeste d'un citron
– 3 oeufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 cuillérée à soupe de maïzena
– 40 g de beurre
– 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue

– 2 blancs d'oeufs
– 100 g de sucre glace

Réalisation

Palet breton

>> Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d'amande. Bien mélanger.

3. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Mélanger à la spatule en bois, le mélange fait des bulles.

4. Dans votre moule recouvert de papier sulfurisé, déposer la pâte sablée. Lisser la surface.

5. Enfourner durant 25 minutes environ à 150°C (therm. 5)

6. A la sortie du four, immédiatement - lorsqu'il est encore moelleux et avant de durcir- presser le palet breton avec un poussoir afin de creuser le centre du biscuit (laisser environ 1 cm pour chaque bord et presser le centre sur lequel sera déposée la crème de citron)

Crème au citron

1. Faire ramollir la gélatine dans un récipent d'eau froide.

2. Presser vos citrons et recueillir 160 ml de jus. Zester un citron. Réserver.

3. Faire bouillir le jus de citrons dans une casserole.

4. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la cuillère de maïzena.

5. Verser le jus de citron bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maizena, petit à petit et en remuant sans cesse (pour que les oeufs ne cuisent pas).

6. Verser le contenu du saladier dans la casserole. Faire chauffer, sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

7. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger.

8. Ajouter alors la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien intégrée au mélange.

9. Dans le même moule que celui du palet breton (ou de la même forme), recouvert de papier sulfurisé, disposer la crème au citron. Lisser avec une maryse. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (toute une nuit, c'est encore mieux !).

Montage de la tarte

1. Démouler la crème au citron. La découper un peu afin qu'elle atteigne la taille souhaitée, c'est-à-dire la taille du renfoncement de votre palet breton.

2. Déposer très délicatement la crème sur le sablé. Ajuster en découpant un peu si besoin.

Meringue

>> Préchauffer le four à 90°C (therm. 3)

1. Avec un fouet électrique, fouetter les blancs afin de les monter en neige. Ajouter peu à peu le sucre glace. Fouetter à vitesse rapide au début, puis diminuer la vitesse, ce qui permettra de rendre les oeufs en neige plus fermes.

2. Déposer la meringue dans une poche à douille et dresser des petites ou grosses meringues de la forme de votre choix. Cuire durant 40 minutes environ entre 90°C (therm. 3).

3. Une fois cuites et refroidies, déposer vos meringues sur la couche citronnée pour décorer votre tarte.

Conserver au frais jusqu'à dégustation !